冷凍與冷藏

食品應用的解決方案

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食品低溫技術可提供無與倫比的冷卻能力。若您想保留食品的原始味道和營養品質、改善其製程或在受控溫度下運輸，則此過程至關重要。從最易碎到最具異國風味的食物，這項技術適用於所有類型的食品。

您在作業中的優先考量是什麼？

與我們的團隊聯繫，以詳細討論我們的產品和服務能如何為您提供支援。

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品質

在極短的時間內獲得完美結果：冷卻或低溫冷凍的時間非常短，因此能完美保留食物的味道和新鮮度。

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靈活性

多功能且精巧：相同的低溫設備可冷卻、冷凍和硬化表面，從而確保生產線的最佳靈活性。

生產力

食品級低溫技術可持續調整冷卻能力、減少水分損失，並將產品加工時間加快 10 倍。您可以標稱流量連續運行您的設備，同時完美地保持產品的品質。

效能

節省時間：將低溫製冷與機械製冷結合，實現更快的冷卻和冷凍速度。

冷凍和冷藏

低溫食品冷凍 (冷凍保存) 可為您提供許多機會，包括將製程最佳化、快速冷凍您的 IQF 食品 (亦稱為急速冷凍) 等，而這都要歸功於 IQF 技術、冷卻能力和低溫液體的極低溫度。此外，我們更提供食品級 N₂ 和 CO₂，以滿足目前的食品安全要求和法規。

我們的食品低溫冷凍解決方案可協助您進行以下作業：

派餅皮凍結 (硬化)。
食品切片和成型。
食品冷凍 (雞肉冷凍、魚冷凍、蔬菜冷凍、水果冷凍和冰淇淋冷凍)。

溫度控制

用於進行溫度控制的 Nexelia 是一套全方位氣體解決方案，可將 Air Liquide 的最佳氣體、應用設備和技術支援服務與客製化的效能監控服務計畫結合在一起，以最佳化您的低溫程序。此方案經過專門設計，非常適合需要為其食品加工和產品達成具競爭力之冷卻成本目標的食品製造商。有了 Nexelia™，我們就能共同定義結果，然後致力於在效能上達到最佳表現。

在製程中的每個階段控制溫度

除了維持產品品質之外，冷凍和溫度控制作業還可將工業製程最佳化並處理複雜的產品。

作業	低溫程序的作用	範例
切細	補償因攪拌機、絞肉機、切割機等機械效應造成的熱輸入。	肉類、加工家禽。
切細	控製粉末的粒徑並減少研磨機的堵塞情形。	香料、脂肪、蔬菜種子。
切片	冷凍軟質產品以取得乾淨細緻的切片	魚、火腿、奶油餅乾和肉凍
磨碎	在將產品磨碎或切丁時控制溫度。避免袋內出現結塊和凝結現象。	乳酪絲或乳酪丁。
揉捏	補償因攪拌機機械效應造成的熱輸入。	烘焙產品、新鮮麵食。
混合	確保混合物的均勻性。抑制微生物的孳生。	加工肉類和家禽
成型	藉由硬化表面來保持形狀。	冰淇淋、擠壓膨發植物性蛋白質。
塗層	限制塗層成分擴散到產品的現象。	炒肉或炒蔬菜。
熱處理	在包裝前冷卻產品，以節省生產線的時間和/或空間。	熟食、植物性蛋白質。蛋糕、糕點和烘焙食品。
用量	控制產品的流量而不黏附或結塊。	蔬菜、粉末、食材的混合品。

個案研究：IQF 煮熟切片的家禽產品

最佳化溫度控制過程，以期在用於混合家禽肉以形成雞塊的新型攪拌機中實現 0.5 kg/kg 的 LIN 消耗目標。

效能監控服務	問題	最佳化
配方設定	操作人員手動變更冷卻參數 - 無記錄	針對每種產品設定冷卻配方，以確保作業的一致性。
配方設定	在沒有任何文件下進行最低限度的安全和操作人員訓練	低溫注射系統操作人員的自訂安全和操作訓練。
流程稽核	在沒有文件記錄的情況下對原始操作參數進行變更	審查流程並提出改善冷卻時間的建議。
氣體安裝和應用稽核	有排氣系統設計效能和低溫閥門可靠性的問題	提供可改善排氣系統設定和更可靠的低溫比例閥建議 - 已記錄。
用氣最佳化	用氣量高於原定目標	將冷凍劑注入順序最佳化以減少用氣量。
後續審查	無定期審查	審查每年規劃的消耗量目標。